スペイン料理

スペイン料理って、何でしょうか？
有名なスペイン料理、いくつ知ってますか？

私は、約9年前、今のスペイン人の主人と知り合うまで、スペイン料理といえば、パエリャ(魚介類の黄色いピラフ！？みたいな料理。フライパンによく似た、パエリャパンで作ります)しか知りませんでした。正直、今でも、スペイン料理って何？と聞かれても、一言では、なかなか答えるのは難しいです。一言でスペインと言っても、ここは郷土色が強く、各地方によって、家庭によって、かなり違いがあると思うからです。

意外と思うのは、豆類を多く取る事。ガルバンソ(ひよこ豆)、レンテハ(レントス)、チチャロ(ブラックアイビーンズ)、アビチュエラ(バタービーンズ)等。これらの豆を、野菜(にんにく、玉葱、ビーマン、トマト、じゃがいもが主)と肉、そしてチョリソやモルシージャ等と一緒に煮込むと、冬の暖かい一品になります。栄養的にもとても高く、お鍋一つでできるので、とても便利！

あとは、スパイスの応用。歴史的に、イスラムの影響をかなり受けているので(これは、特にアンダルシアに言える事だと思います)、クミンやグローブ、カルダモン等、他のヨーロッパではあまり使用されないハーフやスパイスを多様します。そして、なくてはならないのは、サフラン。本物のサフランは、値段がかなり高いので、毎日の食事には、あまり使われませんが、このサフランパウダーは、スペインのいろいろな料理に使われます。パエリャのあの黄色い色の正体も、このサフランパウダーです。

私の義両親の家では、いつも黄色いパエリアも、地方によって違うようです。私の友人Yちゃんの旦那さんは、北のサンタンデール出身。彼のお家で食べるパエリアは、黄色じゃないそうです！




次回は、コルドバ出身の義母に教わった、アンダルシア料理のレシピをご紹介したいと思います